節(jié)能速凍庫安裝 智能低溫庫建造 正規(guī)速凍冷庫安裝公司 
      

　　速凍庫的溫度一般為-35 ℃( +2℃/-2°C)
 

　　快速凍結(jié)，指食品快速通過其*大冰晶生成區(qū)，當(dāng)溫度達到 -18℃時迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種變化，比如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變)、細(xì)胞組織變化和生物和微生物的變化。

　　快速凍結(jié)食品特點是保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味基本不變。在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到可逆性。

　　快速凍結(jié)食品有以下優(yōu)點：

　　(1) 避免細(xì)胞之間生成大的冰晶體

　　(2) 減少細(xì)胞水份外析，解凍汁液流失少

　　(3) 細(xì)胞組織濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體與各種成分相互接觸時間顯著縮短，濃縮危害性下降

　　(4) 食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，抵制微生物的增長和其生化反應(yīng)

　　(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留較短，提高冷庫設(shè)備的利用率和連續(xù)性

　　大部分食品在環(huán)境溫度降低到 -1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大多數(shù)冰晶產(chǎn)生，這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段�？焖賰鼋Y(jié)使此階段的凍結(jié)時間縮短，快速排除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量。